19/07/2015 (08h50)

Setor de cervejarias artesanais cresce e região soma prêmios e especialistas

Descalvadense Daniel Tortella participou neste sábado (18) do 4º Campeonato do Mundo do Sommelier, em São Paulo.


O descalvadense e especialista em cerveja, Daniel Tortella
Enquanto outros setores da economia sofrem com reduções, um mercado que não vê crise é o das cervejarias artesanais. A associação que reúne o setor estima um crescimento de 50% nos últimos dois anos e as empresas da região central do Estado de São Paulo aproveitam o aumento, para especialistas relacionado a mudanças no gosto dos consumidores.

“É isso que hoje o cliente brasileiro está procurando, não mais encher a cara de uma cerveja só por beber, ele vai procurar qualidade. Beber menos e beber melhor”, afirmou Daniel Fregonezi Tortella, de Descalvado, um dos representantes da região no Campeonato Mundial de Sommeliers de Cerveja que aconteceu neste sábado (18) em São Paulo.


Formado em engenharia mecânica, Tortella contou que se apaixonou pela bebida em uma viagem que fez a trabalho para os Estados Unidos. “Você ia a restaurantes lá e tinha uma carta de cerveja com quais cervejas daquele Estado ou daquela região eles tinham lá. E aí despertou, falei ‘nossa, que legal’”.
 
Quando voltou para o Brasil, fez cursos. Deixou a engenharia de lado e se transformou em um especialista em cerveja. Em um gole, consegue perceber as diferenças de sabor e de origem. “Nesta você sente o lúpulo inglês terroso, herbal, você sente o malte caramelizado que essa escola também exige, é ele que dá essa cor bonita na cerveja”, exemplificou.

Ele explicou que existem mais de 100 estilos de cerveja. Tudo depende dos ingredientes, da temperatura, da fermentação. E neste sábado, ao lado de alemães, austríacos e norte-americanos que sabem tudo da bebida, ele prova os diferentes tipos em provas que vão do conhecimento teórico aos testes cegos.

“Você vai provar a sua capacidade sensorial para chegar a qual estilo aquela cerveja pertence e até se ela tem algum defeito ou não de fabricação, de armazenamento”, afirmou.


Certificado de participação de Daniel no 4th Beer
Sommelier World Championship (Foto: Facebook)

PRODUÇÃO - Mas a região não tem apenas apreciadores da bebida. Aqui há também cervejarias artesanais de qualidade e uma delas está localizada em Brotas. Os ingredientes usados na produção são: água, cevada, que ajuda a encorpar a bebida, lúpulo, que dá o gosto amargo e ajuda a conservar, e a levedura, que faz a fermentação e dá sabor.

A fabricação começa por uma tina onde a cevada moída é colocada. A temperatura sobe a 78 °C e o amido é transformado em açúcar. Em outra tina, o extrato é separado do bagaço e, em seguida, o extrato vai para o último tonel, onde o cervejeiro acrescenta o lúpulo. É a fase de cozimento, a primeira etapa da produção, e dura cerca de oito horas.

Na sequência, a bebida segue para outros tonéis e a levedura entra em ação. No caso da cerveja Pielsen, vão ser entre nove e 12 dias de fermentação. Nesse período, parte do açúcar vai se transformar em álcool e haverá também a produção de gás carbônico. Muito dele vai embora, mas o que fica se transforma na espuma cremosa que ajuda a preservar a temperatura da bebida.

A capacidade de produção da cervejaria de Brotas é de 28 mil litros por mês e três cervejas já foram premiadas. Neste ano, a Pielsen faturou o bronze no Concurso Brasileiro de Cervejas, em Blumenau.

Para o cervejeiro Márcio Egea Secafin, o título é um reconhecimento, portas abertas para um setor que não para de crescer. “O Brasil está formando uma escola cervejeira, existem várias micro cervejarias, vários cervejeiros caseiros fazendo ótimas cervejas, então eu acho que o Brasil não tem mais volta, estamos aí para ficar”.

*Com informações do G1/São Carlos / Foto: Ely Venâncio
 

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